20 / À table ! Restaurer du lien social

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Dossier thématique coordonné par Jacques Papay pour l'IRTS Provence, Alpes, Côte d'Azur et Corse

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Sommaire du numéro 20 (mai 2006)

 

  • Éditorial. Tables transversales / Guy-Noël Pasquet, pp. 4-5.

DOSSIER : À table ! Restaurer du lien social

  • Être à table : une affaire complexe / Jacques Papay, pp. 7-8.

Qu’est-ce qu’on mange ?

  • Connaissances, représentations et pratiques alimentaires. Les données du baromètre santé nutrition en Languedoc-Roussillon / Geneviève Le Bihan, Anne Brozzetti et Nicolas Bricas, pp. 13-21.
  • Savoir ce que l’on mange ? / Jean-Louis Lambert, pp. 23-32.
  • Mutations et permanences des comportements alimentaires / Claire Kormmann, pp. 33-42.

À table

  • Quand manger ne suffit plus… Approche sociologique de la modernité alimentaire / Isabelle Saule, pp. 45-55.
  • Kaffeeklatch, ou le travail social dans le filtre à café / Denis Fleurdorge, pp. 57-65.
  • La cuisine méditerranéenne à la rencontre de sa mémoire / Jean-Pierre Amiot, pp. 67-74.

Desserts

  • De mets en mots… de mots en mets. Quand manger se parle… / Marie-Gabrielle Mathély, pp. 77-83.
  • La gourmandise. Sujet et assujettissement / Virginie de Fozière, pp. 85-95.

Ailleurs

  • Le festin et l’irrésolu / Hassan Hajjaj, pp. 97-105.

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